冷凍(冷藏)雞肉製成率調查報告：

項    目

加工處理情形

製成率(％)

毛雞

未處理之原料雞隻，包括以下(1)—(10)項

100

血……(1)

3.00

羽毛……(2)

6.50

腳臘皮……(3)

0.17

雞爪……(4)

3.99

頭……(5)

2.93

內臟……(6)

12.56

尾油脂……(7)

1.56

長頸……(8)

2.17

頸皮……(9)

2.11

光雞……(10)

去除內臟不附頭頸及腳的屠體，包括(11)—(15)項

65.01

三節翅(含翅小腿)…(11)

包括(16)—(17)二項

9.16

二節翅……(16)

4.40

翅小腿……(17)

4.76

清胸(雞胸肉)…(12)

包括(18)—(21)四項

19.69

帶皮清肉

12.23

去皮清肉……(18)

9.32

里肌肉(未除筋)…(19)

2.80

里肌肉(除筋)

2.76

筋

0.04

胸皮……(20)

2.00